1，隔夜土豆有毒。
現在蔬菜種植過程中大量使用氮肥，會導致土豆中硝酸鹽含量增加。土豆煮熟後，細菌會在放置壹夜後將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。
2、亞硝酸鹽的危害
亞硝酸鹽具有強氧化性，會加速人體衰老，降低血紅蛋白的活性，使人體出現缺氧癥狀。亞硝酸鹽是壹種強致癌物，甚至會導致細胞癌變。
3、亞硝酸鹽中毒
如果壹次性攝入過多亞硝酸鹽，會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀，甚至出現惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。
4.健康的生活方式
不僅隔夜土豆不能吃，其他隔夜菜也不能吃，或多或少都含有對人體有害的有毒物質。
土豆燉肉可以隔夜吃嗎？
最好不要吃隔夜的土豆燉肉。現在蔬菜種植過程中大量使用氮肥，會導致土豆中硝酸鹽含量增加。土豆煮熟後，細菌會在放置壹夜後將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。亞硝酸鹽具有強氧化性，會加速人體衰老，會降低血紅蛋白的活性，使人體出現缺氧癥狀。亞硝酸鹽是壹種強致癌物，甚至會導致細胞癌變。
如果壹次性攝入過多亞硝酸鹽，會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適癥狀，甚至出現惡心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。不僅隔夜土豆不能吃，其他隔夜菜也不能吃，或多或少都含有對人體有害的有毒物質。