刀豆中有兩種有毒物質。壹種是豆莢外皮中的皂角苷，可以破壞人體細胞，引起溶血，但由於它出在豆中，烹飪加熱後容易被破壞。壹種是植物血凝素，存在於豆粒中，毒性很大，很難被破壞。是中毒的主要原因。
2刀豆要煮多久？比普通菜時間長壹點，或者可以提前煮，味道也不錯。
加拿大蛤殼是壹種營養價值高、功效強的豆科食物。刀豆蛋白含有豐富的蛋白質和澱粉，以及纖維素、可溶性糖、植物樣物質、刀豆蛋白A等微量營養物質，所以刀豆蛋白不僅能利腸養胃，還能有效止吐止瀉。
3刀豆球蛋白的營養價值為1。伴刀豆球蛋白能有效預防和治療癌癥。伴刀豆素含有尿酶、血凝素、伴刀豆素等。嫩莢中含有刀豆赤黴菌I和II，具有治療肝昏迷和抗癌的作用。海螺對人體鎮靜也有很好的作用，能增強大腦皮層的抑制過程，使頭腦清醒，精力充沛。
2.伴刀豆球蛋白具有抗腫瘤作用。刀豆素中所含的刀豆素和刀豆素能刺激淋巴細胞轉化為淋巴細胞，具有抗腫瘤作用。血凝素對經病毒或化學致癌物處理的變性細胞的毒性大於正常細胞，還能使部分腫瘤細胞恢復到正常細胞的生長狀態。
3、劍豆能增強抗病能力。加拿大刀豆所含的成分具有維持人體正常新陳代謝，促進人體內各種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人體抗病能力的作用。
4.刀豆素富含維生素、無機鹽、蛋白質、澱粉、灰分、纖維素、可溶性糖、刀豆素、刀豆素等營養成分。具有滋補五臟、抗癌、補充能量的作用。