原料：
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後用壹匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味。
2、油炸花生仁壹兩，大蔥白三根切約壹厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用壹咖啡匙鹽拌勻腌上。
3、幹紅辣椒四、五個切段，幹花椒十幾粒，蒜壹個切片，老姜壹小塊切片，將老抽壹大匙、白糖壹小咖啡匙、醋壹大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的壹大匙同放壹個碗裏，加三大匙水兌成滋汁。
做法：
1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約壹分鐘。
4、三樣材料壹同炒勻，炒至肉丁剛熟。
5、下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。
做法2
基本材料 雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,此菜創於清代
用料： 雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，
水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅
辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花
椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡
汁，加花生米翻兩下裝盤即可