壹般用高壓鍋燉的話，可以節省很多時間。如果用普通鍋燉，40分鐘到1小時就夠了。不同的牛肉和不同大小的牛肉需要的時間不同，壹般不需要2個小時。壹般紅燒牛肉切成小塊，40分鐘就夠了。
如果是醬牛肉，1小時就夠了。如果燉的時間太長，牛肉很容易碎。其實燉牛肉需要的水量和火力大小有關。壹般大火燒開後最好用小火煨，這樣水不容易燒開，牛肉也容易入味。
按照上面的方法，如果加的水量少於牛肉，先用武火煮，再用文火燉1小時，不需要2小時那麽長。1小時，水壹般不會幹涸。加的水最好比牛肉多，中間可以觀察壹兩次。如果發現水幹了，就不要加冷水了(防止牛肉遇冷收縮)，可以加點熱水繼續燉。
牛肉鑒別方法
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是感覺有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。