1:東北大拉皮（也叫黃瓜拌拉皮）這個主要調料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、蒜適量、辣椒油適量、芝麻醬適量。
主料：黃瓜兩根（跟自己想吃多少的量買就行）拉皮（100g）
把黃瓜切成細條形狀，也可以切成塊狀，按照上面的調料壹壹放入，適當的時候也可以加點雞精，黃瓜拉皮在攪拌均勻，其實這道涼菜看著簡單，但吃起來拉皮配上黃瓜清涼爽口，夏天還解暑。非常好吃。
2：涼拌黃豆芽。這個涼菜是過年大多數沒家必備的配酒涼菜，每次我的奶奶家或者別人家過年或者平時都必不可少的菜品。它的做法其實也很簡單。
黃豆芽300克、紅椒1個、色拉油、食鹽（跟自己口味下鹽）蒜3瓣、老抽1勺香油、小蔥2根、白砂糖、陳醋
做法
1、紅椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成蓉，壹同放入碗內。黃豆折去根部，氽燙1分鐘，取出放冰水中浸泡5分鐘，把余水倒出。
2、芝麻油及沙拉油燒熱，淋入碗內，加入所有調料拌成調味汁，和黃豆拌勻即可。這道菜吃起來清脆無比，進到嘴裏非常有嚼頭，配酒的最佳涼菜之壹。
3：紅油豬耳朵。這道涼菜也是我們東北這邊比較有名的涼菜。它的做法也非常簡單。
紅油涼拌豬耳朵的做法步驟：
1.取熟豬耳朵。
2.切絲。
3.香菜切末。
4.放在盤子裏。
5.放辣椒油和鹽和蒜汁。
6.放香菜。
7.最後拌勻。
可以再放些雞精等調料。最後撒些芝麻更香。也是根據自己的喜歡口味自己放入或者加料都行。
這次就先介紹這幾道在我們北方東北這邊非常有名、常見好吃的涼拌菜，其實每道涼拌菜都是非常有名好吃的，也比不出來個高低，這次就先介紹這些吧，壹會我也自己準備吃著涼拌菜吃碗大米飯了，哈哈。