烤魚的準備材料:
配料:甲魚1000克
調料:
香油3克，醬油50克，味精1克，鹽10克，蒜(白皮)100克，豬油(精制)100克，姜15克，料酒50克，胡椒粉2克。
烤魚的特點:
酥肉味道鮮美，營養豐富，鹹味適中。
用腳烹飪魚的做法:
1.將腳魚(甲魚)的頭剁掉，放入沸水中焯壹會，撈起外衣放入冷水中洗殼，破肚，取出內臟，剁掉爪子；
2.將腳魚剁成2.4厘米見方的塊；
3.生姜、大蒜洗凈，切成粉末備用；
4.將炒鍋放在大火上，加入開水，放入魚塊，水開後撈起；
5.炒鍋瀝幹水，放在大火上加熱，放大油，加熱到六成時，將魚塊放入油鍋翻炒；
6.待魚塊幹透，放入醬油、鹽、姜，翻炒幾下，放入料酒，加蓋燜壹會，放入湯汁，移至小火燒至酥脆；
7.加入味精和蒜末翻炒幾下。盛在盤中，淋上香油，撒上胡椒粉。
制作烤魚的小技巧；
1.殺甲魚(腳魚)時，可以翻過來，背部朝下，腹部朝上。這時候甲魚要用頭頸力作為支撐點，用力翻身。當它把脖子伸得最長的時候，用尖刀在頸根處剁，然後在碗裏收血。
2.這只死龜有毒，不能食用。甲魚有腥味，煮的時候要稍微濃壹點。
健康貼士
甲魚又叫團魚、甲魚、腳魚、水魚、元魚、烏龜。到處都有產，最好在春天采摘。又甜又冷。滋陰涼血，補腎壯骨。
食品階段克數
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。