如果以土豆為主食，可以減少B族維生素、礦物質和膳食纖維的流失，因為土豆富含膳食纖維、維生素A、B、C和礦物質，優質澱粉含16.5%，還有大量的木質素，對人體有很高的營養價值。
土豆加工過程中營養成分的損失不會很大。豐富的澱粉可以提供人體所需的熱量，增強飽腹感。被譽為“第二面包”，還有三種主食都沒有的營養成分——胡蘿蔔素。
缺點:
土豆很難脫水，如果成年後保存很容易變壞。這裏的“變質”壹方面是發黴，壹方面是發芽。馬鈴薯發芽會產生大量的龍葵堿，這是壹種有毒物質。所以土豆如果保存不當，很容易浪費。
從營養成分來說，土豆作為主食沒問題，但是儲藏成本高。所以，作為普通人，如果能輕松買到新鮮土豆，完全可以作為主食。
擴展信息馬鈴薯禁忌描述
第壹，避免連皮都吃。
土豆中含有壹種叫做茄堿的有毒物質，如果大量攝入會導致急性中毒。這種有毒物質大多集中在它的皮膚上，紅色或紫色的皮膚多於黃色的皮膚。皮膚因光照而變藍的人數隨著顏色的深淺而增加，所以吃的時候壹定要去皮。
二、脾胃虛寒忌多食。
土豆有瀉下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少吃或不吃。
第三，孕婦不宜食用
孕婦常吃龍葵堿含量高的土豆，在體內積累可能導致胎兒畸形，還是少吃為好。特別是孕婦不宜食用長時間存放的發芽土豆，以防中毒流產。
第四，避免冰凍
土豆要存放在陰涼的地方，不要暴曬或冷凍，凍傷的土豆也不要吃。
人民網-122:土豆作為主食會翻身嗎？好處太多了。
人民網-吃土豆的四大禁忌