●用酒精去腥:在燉好的鵝肉中加入適量高度酒精，翻炒壹次。高度酒精度數在45-52之間，炒制過程中會出現火苗，使高度酒精中的酒精揮發，加入高度酒精翻炒壹次後去腥。需要註意的是，添加的高度酒不宜過多，以免酒味過重。
如果燉出來的鵝有腥味，可以用這種方法補救，這樣可以去除鵝體內的腥味。這是壹種補救措施。做菜的時候，要在做菜前和做菜過程中去除食材的腥味，這樣做出來的菜味道會更好。去除鵝腥味的正確方法是什麽？
①鵝肉味道鮮美，有腥味。如果是用來做燉鵝，要提前用清水洗幾次，把鵝肉裏的血水清洗幹凈，可以減少腥味。
(2)做燉鵝，鵝肉不需要焯水，否則會把鵝的肉質變成柴火。如果用鵝肉做湯，需要焯水，這樣血才不會融合到湯裏，帶來腥味。
(3)燉用的鵝肉用放血水洗幹凈後，炒出鵝肉生香。炒的時候加入姜和高度酒精翻炒，這樣炒出來的鵝肉會更香，再加入調料和水燉。
④燉鵝肉時，可以加壹些香料壹起燉，可以去腥增香，但不能加太多香料，否則會掩蓋鵝肉的鮮香。
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鵝肉並不是壹種氣味很濃的食物，其腥味只需要在制作前簡單處理，在烹飪中添加配料，即可去除腥味，增加香味。燉鵝肉不需要特殊的燙漂處理，會造成鮮味的流失。