準備食材：西紅柿兩個、雞蛋四個、大蔥壹段、大蒜兩瓣、鹽適量、生姜少許、生抽適量、鮮面條適量。做法步驟：1、把雞蛋四個打在碗中，加入少許鹽，用筷子朝壹個方向攪拌，把蛋液充分打散。
2、把西紅柿清洗幹凈，用開水燙壹下，剝去外皮後切成小丁放在碗中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出西紅柿中的水分。多加這壹步，可以使西紅柿快速出湯汁，使炒出來的西紅柿鹵子口感和味道更好壹些。
3、把大蔥切成蔥花、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末備用。
4、炒鍋裏加入多壹點的食用油，油溫燒至六成熱，把打散的雞蛋液下入鍋中，炒熟、炒散後盛出備用。
5、鍋裏再加入適量食用油，油熱後下入蔥花和姜末炒香，然後把西紅柿丁下入鍋中翻炒，炒出西紅柿的湯汁。
6、炒出西紅柿的湯汁後加入壹碗清水，加入適量生抽、少許鹽調味，大火燒開。
7、加入適量水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠狀態。
8、最後把提前炒好的雞蛋下入鍋中翻拌均勻，把蒜末加入鍋中再翻拌幾下即可關火。最後撒蒜末是提味的關鍵，壹定不能少。雞蛋下鍋以後不能長時間煮，否則會產生蛋腥味。
9、鍋裏坐適量清水，水開後下入適量面條，煮熟後撈出盛入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵子，壹碗美味可口的西紅柿雞蛋打鹵面就做好了。
小貼士：1、炒西紅柿雞蛋鹵，最好把西紅柿的皮燙掉，吃起來口感更好。2、西紅柿切成小丁後加入適量鹽殺水，可以使西紅柿更快炒出湯汁。3、最後撒入蒜末可以提升西紅柿鹵子的香味。