補充營養，滋養人體是韭菜炒雞蛋的關鍵作用。因為韭菜炒雞蛋不僅能為身體補充大量的蛋白質和豐富多彩的維生素，還能使身體洗出壹些含硫化合物、揮發油和各種礦物質，能促進身體的新陳代謝，提高身體素質，還能緩解人體氣血不足的狀況。
2.預防高脂血癥
韭菜炒雞蛋還可以預防高血脂。由於韭菜炒雞蛋中含有含硫化合物和揮發油等營養成分，可以降低血液粘度，促進血液循環系統。此外，它還能改善血管的延展性，保持心腦血管疾病的穩定，經常服用能穩定血壓和血糖，還能降低心血管疾病的患病率。
3、壯陽補腎
平時大家多吃韭菜炒雞蛋，也能起到壯陽補腎的關鍵作用。因為莧菜又叫曹楊，可以改善人體腎功能，緩解腎虛，而生雞蛋中含有豐富多彩的大豆卵磷脂和蛋白質。這兩種食物壹起吃，會有更優異的壯陽補腎效果。平時大家都有腰酸腿軟腎虛、陽痿早泄等不良癥狀的時候，多吃韭菜、炒雞蛋可以促進病情的恢復。
4.益肝、健胃、助消化
韭菜炒雞蛋還可以改善人體肝功能檢查，避免肝病。它所含的揮發油和含硫化合物能增強人體的膽囊和肝臟功能，並能釋放出與眾不同的辣味。它能健脾、開胃、助消化，會使人感到食欲很好，減少人的食欲不佳和消化不良。
5、清腸排毒身體
清腸排毒也是韭菜炒雞蛋的關鍵功能。它所攜帶的膳食纖維可以清腸排毒，促進腸道蠕動，減少排便量。另外我炒雞蛋，也能健腦，提高智力。含有大豆卵磷脂和硒、磷等營養物質，能立即作用於人的大腦，提高腦神經特異性，改善腦神經。