腌制好的臘魚要不要洗幹凈晾幹？臘魚吃之前要焯水嗎？

通常腌制的臘魚是不需要水洗的，因為此時臘魚已經充分入味了。如果這個時候用水洗再晾幹，很容易影響臘魚的口感，因為會導致臘魚中的鹽和香料被沖走，可能會導致臘魚滋生細菌和微生物，變質。

而且在晾臘魚之前要把水晾幹。建議用幹凈的紙擦幹後再晾幹。晾曬時，選擇陰涼通風處，晾曬十天半月。

吃之前要不要把腌制的魚焯壹下？是的。

因為大部分腌制的魚在風幹和曬幹的過程中都會沾染壹些灰塵，所以在食用前需要焯水。魚畢竟是生肉，經過壹定時間，最終會形成臘魚。如果沒有提前焯水，那麽腌制的魚很可能是未成熟的。

但是臘魚的焯水時間不能太長，壹般兩分鐘左右，因為魚特別好煮。如果燙漂時間過長，會影響魚肉的口感。

3如何去除鹹魚的鹹味可以用淡鹽水沖洗去除鹹味。

當臘魚有點鹹的時候，可以找壹個幹凈的盆，在盆中加入溫水或者壹些鹽，把水調成淡鹽水，在盆中沖洗臘魚，讓臘魚中的鹽按照由高濃度向低濃度自然分布的原理快速釋放出來，使其失去壹些鹽味。

如果還是覺得有點鹹，可以重復幾次步驟。鹹魚泡軟後，倒掉水，加入溫水，如此循環3至5次。

4臘魚的鹽比是多少？魚與鹽的比例約為10: 0.3。

按照10斤魚的量，通常需要用鹽2-4兩，所以腌制臘魚的比例控制在10: 0.3比較合適，可以更有味道的增減鹽量。

如果鹽放多了，很容易嘗起來太鹹太苦。鹽放的太少，腌制的魚容易變質，味道不好。通常腌制臘魚用的鹽量壹般比腌制臘肉用的鹽量少。這是因為魚肉肉質較軟，沒有豬肉或牛肉的耐鹽性。