操作材料:1姜，1蔥，4-5瓣蒜，1勺豆瓣醬，1勺醬油，半勺醬油，20多片辣椒，1大料，幾片香葉，1片肉桂。
1.鮮竹筍去殼後，把竹筍的老部分切掉，然後切成小塊備用。
2、鍋中加水，大火開壹勺鹽，將竹筍放入鍋中煮15分鐘。這樣可以去除竹筍的苦味。
3.竹筍煮15分鐘後，取出用清水浸泡。壹般最好浸泡3-4個小時，中間換幾次水，盡量去掉竹筍的苦味。
4.竹筍泡好後，將準備好的半只雞清洗幹凈，剁成大小合適的塊，放入盆中備用。
5.重新開鍋，加水。將雞肉放入有冷水的鍋中，加入姜片、蔥段和料酒。大火煮開後小火煨2分鐘，煨出雞血。
6.將焯水過血水的雞肉取出，放入盆中用溫水沖洗數次，將雞肉的浮沫和雜質清洗幹凈，然後取出瀝幹水分備用。
7.將姜、蒜、蔥搗碎，切段放入盤中，再加入幹辣椒、花椒數十粒、桂皮1片、香葉幾片、大料1片、砂仁1片。
8.炒鍋放壹勺油，加熱至六成熱。將雞肉倒入炒鍋中翻炒水蒸氣，翻炒雞油。
9、先把雞肉炒出蒸汽，鍋裏少放油，放入所有調料，加壹勺豆瓣醬炒出香味。
10，調料汁的香味炒出來後把雞肉炒均勻，讓調料和雞肉充分融合。
11.炒雞肉和調料。將熱水倒入雞肉中，放入竹筍，加入1湯匙糖、1湯匙醬油、半湯匙生抽和1湯匙料酒。蓋上火，煮至沸騰。用小火燉雞肉40分鐘。
12，燉40分鐘。雞肉熟了，加入壹勺鹽，1勺蠔油，青紅椒，大火翻炒均勻，湯汁變濃，出鍋裝盤。