所需食材:鯽魚500克、面粉30克、澱粉30克、椒鹽粉2克、蠔油5毫升、姜粉5克、料酒5毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醬油5毫升、白糖2克、鹽和食用油適量。
生產方法:
第壹步:先將小鯽魚清洗幹凈，然後加入鹽2g、料酒5ml、姜末5g，攪拌均勻，將鯽魚腌制半小時，然後倒掉腥水。鹹腥的水壹定要倒掉，不然炸鯽魚吃起來很腥！
第二步:將面粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、醬油、白糖、鹽全部放入小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鐘。
第三步:5分鐘後，在鯽魚中加入10ml食用油，攪拌均勻，然後腌制10分鐘。加入食用油腌制10分鐘。這壹步可以使鯽魚更加鮮美，減少鯽魚的水分流失，使鯽魚更加鮮嫩！
第四步:鍋中放入適量的油。油溫七成熱時，將鯽魚壹條壹條放入鍋中，再用中火將鯽魚煎至淡黃色撈出！鯽魚需要條狀放，不然會粘鍋！
第五步:將鍋中的油加熱至八成熱。此時將煎好的鯽魚放入鍋中繼續煎1分鐘，直到鯽魚非常金黃。
1.炒鯽魚的時候，澱粉和面粉必須同時用，比例需要是1:1。因為澱粉的吸水性更強，可以防止炸鯽魚退潮，而面粉可以讓鯽魚更脆，所以混合在壹起炸鯽魚可以做到外脆裏嫩，吃起來真的很好吃。這是胡大廚用來炒鯽魚的絕招！
2.炒鯽魚的時候需要再炒壹次，就是把鯽魚放入不同油溫的鍋中炒兩次。第壹遍可以炒鯽魚，第二遍可以吃的更脆！希望大家不要省略1的轟炸步驟！
3.炒鯽魚的時候需要放少量的鹽和胡椒粉，因為鹽和胡椒粉可以去除鯽魚的土腥味，讓炒出來的鯽魚很好吃！