只香不辣的紅油，而且需要提色提味應該怎麽做呢？

壹、自制紅油。

配料：辣椒粉50克，油500克，白熟芝麻適量，八角3個，桂皮1個，天竺葵3個，草果1個，蔥(或蔥)適量，姜1小塊。

制造步驟：

1.這裏我用的是現成的辣椒粉，超市裏有。如果使用幹辣椒，它們必須被油炸並磨成顆粒或粉末。

2.這些香料也不算少，我們要制作紅油，不僅要鮮紅，還要香濃，這壹切都要歸功於這些香料。

3.將辣椒粉和白熟芝麻混合。不能加芝麻。

4.把油和調料壹起放在鍋裏，用小火把調料炒熟。香料在油中冷卻的原因是為了使香料的香味在油中充分融化。但是如果用的是生菜籽油，就要先把油加熱再加香料，不然會有生油的味道。

5.當調料炒至棕色時，撈出各種調料。然後把油燒得很熱，冒出煙就離開火。

6.離開火後，讓油稍微變幹。油溫稍微下降時，慢慢將油倒入辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7.然後靜置，讓紅油和辣椒自然分離，將紅油放入瓶中保存。

二、將辣椒和食用油壹起放入鍋中，浸泡壹會兒，然後開小火，讓它們慢慢沸騰，在油沸騰之前關火，冷卻後接住蔥花，剩下的就是香噴噴的紅油了！如果妳總是把幹辣椒提煉出來，可以用更簡單的方法代替:把幹辣椒切成更辣更容易滲出的段，放入小碗中備用。將油加熱，立即倒入辣椒中，使其變辣。做辣椒油的時候放點大蒜，會得到更有層次感的紅油。如果不喜歡辣的味道，可以直接用香油做色拉油，味道也不錯。

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