千層肚煮15秒。
千層肚其實就是毛肚，在用毛肚涮火鍋時講究七上八下的吃法，就是夾起毛肚，放鍋內停留壹下，之後再夾出晾壹下，重復這樣的動作8次，從而保證毛肚的口感最佳。
我們平常吃的毛肚其實是已經加工過的千層肚。新鮮的千層肚需要煮過之後才可以作為火鍋的涮毛肚。煮的時候將千層肚放到鍋裏用大火煮至七成熟，熄火悶2-5小時，之後撈來放到涼水浸泡壹段時間，這樣吃起來的千層肚就會非常脆。
很多人在吃火鍋的時候只顧著追求食物的鮮嫩，將其放到鍋裏涮幾下就食用，這樣口感是鮮嫩了，但萬壹食物不熟，會有寄生蟲或細菌汙染的風險，因此，大家在吃火鍋的時候壹定要將食物完全燙熟再食用。
做法：
材料：千層肚300g，紫蘇葉少許，紫甘藍半顆，黃瓜1根，芹菜2根，小米辣3個，小蔥5根，青花椒粒30顆左右，調和油少許，芝麻油少許，辣椒油少許，鹽1小勺，雞精1小勺。
準備好食材和佐料。將千層肚絲放入有花椒粒的沸水中焯1分鐘左右，關火撈出。將焯好的肚絲立刻放入涼開水中降溫，撈出瀝幹水分待用。紫甘藍用刨絲器刨成細絲，黃瓜和芹菜幹切成細絲。將蔥和青花椒粒壹起剁碎，放入空碗中(盡量剁碎不要有顆粒感)。
小米辣切成小圈放入碗中，在碗中放入壹小勺鹽和兩小勺雞精。倒入頭道鮮生抽小半碗，並將調料調勻。熱鍋下少許調和油加熱至七成熱，再倒入少許芝麻油，關火用空碗盛出。在芝麻油和調和油的混合油中，加入少許辣椒油，趁油溫還是熱的，將三種混合油倒入椒麻汁碗裏，攪拌均勻。
紫蘇葉在淘米水中洗凈，並沖涼開水，將處理好的食材放入大碗中，倒入調味料，撒上炒熟的白芝麻拌勻，紫蘇葉墊底擺盤即可。