佐料的意思是：在食用時，為增添滋味而蘸用（拌用等）的調味品。
佐料直接在食用過程中使用。佐料種類繁多，如潮州菜肴料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等都屬於佐料。作料是使用在烹制過程中的；佐料是在直接食用過程中。
其他佐料作用
1、大蒜：防癌、殺菌
數千年來，大蒜都是我們飯桌上常用的調味品，但蒜不但是壹種常用的調味料，而且還是壹種藥物。中醫認為大蒜性味辛、性溫，入脾、胃、肺、大腸經，有溫中行氣、消食、解毒殺蟲之功，適用於胃脘疼痛、痢疾、瀉泄、腸道寄生蟲病、流感、蟹毒等。
此外，大蒜還是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。“蒜素”是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。
2、陳皮：止咳、化痰
陳皮，自古以來就是人們喜愛的養生保健藥。有著“壹兩陳皮壹兩金”的贊譽。陳皮有很多使用方法，既是很多方劑的重要組成之壹，也是烹飪時提味的重要作料。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰、清腸、止咳化痰的功效。
現代藥理研究也提示陳皮有祛痰、抗潰瘍、促進胃腸蠕動、擴張冠狀動脈血管等功效，因此屬於痰濕氣滯證的老慢支、哮喘病人以及脾虛濕困的慢性胃炎、消化性潰瘍病人不妨選用陳皮作為日常保健食材之壹。
以上內容參考：搜狗——佐料是什麽意思？