民間壹直流傳著壹句話:壹鴿勝九雞！也從側面體現了鴿子的營養價值！鴿子營養豐富，蛋白質、維生素、礦物質暫且不說，最重要的是鴿子含有大量的氨基酸和軟骨素，可以增加皮膚彈性，改善血液循環，加速傷口愈合。而且鴿子還有壹個名字，白鳳，就是烏雞白鳳丸裏的白鳳！也從側面體現了鴿子的營養價值！
燉鴿非常容易吸收，非常適合老人、體弱者、手術患者、孕婦和兒童食用。
目前菜市場的乳鴿壹般都是40天左右的，所謂的老鴿也是1年左右！壹般壹年之內！
首先說壹下如何區分老鴿和雛鴿！
1.鴿子眼睛裏裸露的皮膚皺紋越多，年齡越大。
2.鴿子的鼻子腫瘤越大，而且粗糙無光澤，說明年齡越大。3.鴿子嘴兩邊的痂越大，年齡越大，餵養的雛鴿越多。
4.乳鴿足趾鮮紅，鱗片柔軟，扁平而薄，鱗片不明顯，足趾柔軟而尖。兩歲以上的鴿子腳暗紅色，鱗片堅硬厚實，鱗片明顯，腳趾堅硬彎曲；五歲以上的鴿子有紫色性狀，鱗片突出，鱗片清晰，鱗片堅硬粗糙，有白色鱗片。
老鴿子壹般適合燉，因為它的肉比較老！壹般添加天麻、人參、蟲草、靈芝，或者其他藥膳，如黨參、枸杞、桂圓等。也可以和其他材料壹起燉，比如五花肉，鹿茸等。
下圖是蟲草老鴿湯。
再說乳鴿！鴿子的鑒別方法之前已經說過了，主要說壹下乳鴿的制作方法！
1:燉肉！最常見的是天麻鴿子湯，其次是冬蟲夏草、西洋參、何首烏等。
2:烤！最常見的就是酒店的脆皮乳鴿！
3:翻炒！切丁焯水，加入食材翻炒，或者直接上油！
4:紅燒還是紅燒。
5:油炸！壹般都是用姜蔥和各種醬料腌制，直接放油鍋裏炸！
6:鹽烤腌制！相比較而言，烤鹽的方法多，腌制的方法少！