做法 -
1.
將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜壹定要去掉，洗幹凈後抹上澱粉備用。
2.
煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚煎至兩面金黃。
3.
鍋底放入少量油，放入桂皮、八角、蔥、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用來提酸味去腥，待西紅柿成茸狀，放入醬油提香味。
5.
把煎好的魚放進鍋內，放入料酒去腥，然後放入熱水，沒過魚表面即可。
6.
6.再放入少量米醋來調酸味和去腥，這樣不會讓酸味太沖，跟番茄配合味道還有層次感。（如果有山楂幹可以放壹些，我家沒有，就省略了）
7.
放入醬油和適量白糖調味，連湯帶魚放入高壓鍋內燉40分鐘即可。
8.
成品圖
9.
最初這個菜怎麽都做不好，幸虧下載了香哈菜譜app。
酥鯽魚?
原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。?
制法：1、將鯽魚治凈，瀝幹水分待用。?
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上壹層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿壹圈後，再放上壹層香蔥，蔥面上再如前法排壹層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤壹只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。?
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。