選材:牛筋最好，上腦上腿也可以。肌腱最好。如果妳不喜歡面筋，就來壹塊肉緊的牛肉。
肉類加工:用水浸泡半小時，切成大塊。
器皿:大砂鍋最好。如果沒有，任何其他鍋。只要氣密性好。
配料:幹黃醬。胡椒茴香，肉桂，香葉。陳皮、山楂。
步驟:1冷水入鍋，(不要加足水，還要加味噌湯)，開鍋撇去泡沫。
第壹點:不要焯牛肉。
2、幹黃醬(北京六必居最好，超市都有)，2兩，文火煨。將煨好的味噌湯加入鍋中。
要點二:黃醬渣不要幹。將醬湯倒入鍋中冷卻。剩下的不要了，就尷尬了。
3、加入兩片陳皮和3-5片山楂——幹鮮皆宜。(加肉易腐。不加也不影響口感。)
5、八角兩瓣，花椒幾片，陳皮壹小塊，香葉2片。所有調味料，碾碎後放入鍋中。
要點三:調料碾碎，容易入味。
其他的，比如料酒、醬油、鹽，就不要加了。(調味汁有鹹味。)
好了，剩下的就交給時間吧。燉1.5-2小時。
撲火小技巧:燉壹小時後，關火十五分鐘。再打開燉二十分鐘。可以煮。
切片。
蘸汁:醬油，蒜末，辣椒油。
我們都知道老湯醬肉好。老湯是哪裏來的？-百年老店的湯百年不剩？
——妳這次留下壹碗用醬肉煮的湯，是老湯。放好了，可以放冰箱冷凍。下次醬牛肉的時候，再加這碗湯，味道會比第壹次好。
牛肉不加姜，姜是熱的，牛肉也是。所謂調味，就是調和，讓各種風味各顯本來的味道，或者互相彌補。
路越簡單，食物也會越簡單。