“周黑鴨”的味道壹開始有點甜，然後會越來越辣。吃了之後“口中仍有余香”。其皮黑而嫩，醇而不膩，味美、香、辣、麻、酥、嫩，肉嫩、嫩、誘人，不僅聞起來香，而且讓人欲罷不能。然而，很少有人知道“周黑鴨”的正宗配方和做法，也沒有人會告訴妳。但是味道其實可以做的差不多。多試幾次，增減壹些配料和調料就可以了。今天和大家分享壹下我的研究公式和實踐。我花30塊錢買鴨貨，自己做紅燒肉，壹個人就能吃膩。
-家庭版的周黑鴨-
主料:鴨脖3根，鴨頭2-3個，鴨翅10，鴨腳10。
制作調料:冰糖50g，紅糖20g，植物油20g，醬油100g，郫縣豆瓣醬50g，甜面醬50g，醬油50g，精鹽20g，蔥1，姜10g，雞精10g。
制作香料:幹辣椒50g，花椒20g，八角2個，肉桂1個，白芷1個，茴香3g，香葉5片，梔子1個，草果2個。
焯水調料:料酒10g，姜1，蔥1。
-制造方法和步驟-
第壹步:取壹大碗，將上述調料用熱水浸泡10分鐘，取出瀝幹備用。
第二步:取壹個小碗，依次加入豆瓣醬、生抽、郫縣豆瓣醬、甜面醬、生抽、精鹽，攪拌均勻，制成調味汁。
第三步:將解凍後的鴨輔料清洗幹凈，放入鍋中，加入清水淹沒，加入少許蔥、姜片和白酒，用武火煮沸後撇去浮沫，煮兩分鐘。
第四步:取出焯水過的鴨輔料，放入盆中用冷水沖洗數次，清洗掉浮沫和雜質，然後瀝幹水分備用。
第五步:取壹個燉鍋，把瀝幹水的鴨輔料放進去，放入姜片和蔥段，然後加水把鴨輔料煮開，不用大火覆蓋。