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文蛤有很多品種，比如花蛤、文蛤、西施舌。它的肉非常美味，被稱為“世界上最新鮮的”和“所有味道的皇冠”。江蘇還有壹句話叫“吃了蛤蜊肉，壹切味覺失靈”。文蛤的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、低脂肪。許多貝類也具有上述特征。它是枝角類或其他各種蛤蜊的肉。形態特征
2殼，厚，略呈四邊形。殼長36~48毫米，高34~46毫米，寬34 ~ 46毫米。
蛤蜊大約是它們身高的4/5。左右殼相等。外殼頂部，略向前彎曲，位於外殼後緣中間，略向前。殼面中部擴張，前、後及腹緣附近急劇收縮，使前後緣形成肋形、月牙形、椽形心形。殼面上的生長線明顯較粗，形成不均勻的同心環。貝殼有殼皮，頂部為白色或淡紫色，靠近腹面處為黃褐色，腹面邊緣有壹條很窄的黑帶。外殼內部呈灰白色。鉸鏈很寬。左殼有1個分叉主齒；右殼有兩個呈八字形排列的主齒；側齒發達，均為片狀。外韌帶小而淺黃色，內韌帶極其發達，呈黃褐色。被毛痕跡清晰，靠近腹部邊緣，被毛竇不深，末端鈍圓。前閉孔肌瘢痕略小，呈橢圓形，後閉孔巖狀瘢痕略大，近四邊形。外套膜有雙緣，內緣有分支觸須。水管是黃白色的，末端有觸角。足爪發達，側面扁平，呈斧形。生活在淺泥灘，分布在中國沿海。蛤肉營養價值豐富。每100g蛤肉含蛋白質10g，脂肪1.2g，碳水化合物2.5g，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘和溴化物。現代醫學研究發現，文蛤中有壹種叫蛤素的物質，具有抑制腫瘤生長的抗癌作用。