2.把吐沙的蟶蟶清理幹凈，用勺子把蟶蟶肉去掉，把蟶蟶的沙袋和周圍的黑色電磁線圈去掉，再清洗壹遍，瀝幹水分，放入大碗中。切蔥花15g，取約2g鮮姜水，放入與蔥壹起取出的蟶子肉中。加入米酒5克，白胡椒0.3克(可選)，鹽2克，拌勻。腌制10min，腥味、口感、味道基本去除。
3、生雞蛋3個，收拾幹凈，打入腌制入味的蠍子肉，攪拌成均衡細膩的全蛋液，蛋清不能挑，這樣煎出來的生雞蛋才能細致。
4、炒雞蛋壹定要火鍋熱油，很有可能朋友總是擔心長時間加熱食用油，會有有害物質，分享給朋友壹個好辦法:早出鍋，火鍋熱油。先把電飯鍋倒空，先把鍋的溫度升高，然後放入30g食用油，轉動鍋。在高溫下受竈具理論熱傳導的影響，溫度上升很快，壹下子達到70%的熱度，200度左右，大大縮短了植物油的加熱時間，這樣就不會形成有害物質。將攪拌均勻鞋底蛋液倒入鍋中，在大溫度的影響下，鞋底鞋底蛋液迅速爆裂。
5.用勺子將鞋底雞蛋炒成碎片，用小火連續翻炒，煮至表層呈現誘人的金黃色，休戰。將煎好的索倫生雞蛋放入淺盤中，趁熱享用。因為有蛋液的保護，炸出來的蟶子肉好吃，嫩香，非常適合家裏的老人小孩吃。很好吃，又軟又嫩。現在是海鮮季節。給我父母嘗嘗這道菜。又香又軟，容易消化。