金湯肥牛，酸辣爽口非常開胃，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃壹次絕對還想下壹次。濃縮雞汁白醋壹定要把菜籽油燒熱了。這樣它的黃色才可以出來。美味又可口。
金針菇和萵筍洗幹凈，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。壹定要燙熟了，這壹步之後，金針菇和萵筍就不用再下鍋了。肥牛片我們經常用來做肥牛拌飯，也經常拿來跟大蔥壹起做成蔥炒肥牛片，大蔥也可以去除肥牛的膻味，讓牛肉純正香味和蔥香完美結合，做這種菜需要不少材料。
鍋裏放壹點油，爆香姜蒜泥，加水，水裏放上辣椒醬。水開後倒入打散的蛋黃，壹邊加壹邊迅速打散。再次燒開後把渣濾掉，只留清湯在鍋裏。加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾壹會兒，用漏勺撈出蔥姜片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，最後把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，起鍋燒油，油溫7成熱時潑到碗裏，這樣壹道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。
其實就用菜籽油就可以了，但是壹定要燒熟燒油的時候，這忙壹道色澤金黃，肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為後來澆進去的熱湯還有最後澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。酸辣可口的金湯肥牛就算徹底完工啦。每吃壹次就上癮壹次，特別註意，六成油溫是油在鍋中有輕微輕煙，並伴有輕微響動。