2、炸刀魚:刀魚泡軟洗凈去內臟，切斷控幹水分備用。提前切好蔥、姜、蒜。準備適量澱粉，鍋中放油，加熱至八成熱。將每條帶魚用澱粉包裹均勻，放入鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。鍋內熱油適量，放入花椒、八角、茴香、幹辣椒，中火翻炒至香，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，加入白糖2湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙、白酒1湯匙。2湯匙蠔油。1湯匙醬油。7勺醋。火煎出了香味。將帶魚放入鍋中，中火燉3分鐘，加入開水。如果帶魚不用，加入適量的鹽，中火燉，直到妳對湯的剩余量感到滿意。
3、糖醋刀魚的做法:刀魚洗凈去腸後，切成適應的塊，用料酒和醬油腌制半小時左右。準備好姜蒜，準備好面粉，將面粉均勻的塗在幹凈的刀魚兩側，鍋中放入適量的底油。油燒開後，轉小火，將裹著面粉的刀魚放入鍋中煎至兩面金黃色。將炸好的秋刀魚裝盤備用，另取壹個油鍋，放入姜、蒜翻炒。將炸好的秋刀魚放入鍋中，加鹽、雞精、十三香翻炒。加入適量的水，小火燉10分鐘左右。10分鐘後，在鍋中加入適量的糖。加入適量醋，大火收汁。
4.秋刀魚作為“長江三季”之壹，具有極高的營養價值。每100g秋刀魚含蛋白質18.4g，脂肪4.6g，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂、維生素A、B1、B2等多種營養成分。