材料:
1豬蹄、去皮姜片、30ML白醋、30ML食用油、30ML料酒+玫瑰酒、30ML生抽+老抽、60ML清水、少許冰糖、1八角。
練習:
1.將豬蹄剁成小塊，洗凈，瀝幹血水。2.再洗壹遍備用。3.將所有調料倒入高壓鍋，加入姜片。4.大火後轉小火30分鐘。5.大火後收集汁液。
03
花生鹵豬腳
材料:
豬蹄900克、花生300克、大蒜5顆、姜片3片、八角1、水適量、200㏄醬油、冰糖2湯匙、鹽少許、米酒1/2杯。
練習:
1.豬蹄洗凈，放入沸水中焯壹下，然後撈出擦洗幹凈。2.將花生洗凈，用清水浸泡5小時左右，然後撈出瀝幹水分備用。3.熱鍋，倒入適量色拉油，用1的方法放入豬蹄略炒，再放入蒜、姜片、八角炒至顏色較高，撈出瀝幹備用。4.取壹鍋鹵水，放入方法3的材料和方法2的花生，然後加水(註意需要蓋過肉的水量)和所有調料，用大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉小火約1.5~2小時。
04
臺式紅燒豬腳
材料:
豬前腿兩條，大姜壹根，整蒜壹個(有十瓣以上)，香蔥1根，調料:1/2碗表醬油，糖，1勺，米酒1/5碗。
練習:
01.豬腳去毛，洗凈，切段(臺灣省的豬皮很薄，吃起來不油膩)。只保留蔥白，大蒜去皮，生姜去皮切塊。02.鍋裏放冷水，豬蹄放入燒開。03.燒開後關沫，倒水。豬腳洗幹凈(鍋太小，我已經先放了壹些豬腳)04。準備桌面醬油1/2碗白糖1大勺米酒1/5飯碗05。炒鍋加少許油，用冷油將蔥蒜姜爆香至表皮微黃。06.炒姜和洋蔥。倒入1/2大碗的表醬油，1大勺的米酒，1/5的飯碗，壹大碗清水(最後水量只有豬腳水位的壹半，不同於普通紅燒豬腳完全被水淹沒，這樣Q燉豬腳雖然香，但沒有軟爛的豬腳好吃)，不需要