幹小銀魚400克左右。
老幹媽壹瓶辣椒醬
金吉·易拓
蒜瓣10
15幹辣椒
壹把青椒
壹點白葡萄酒
壹把白芝麻
辣魚仔的方法
將幹銀魚洗凈，用過濾器過濾。(靜置半小時左右，最好用手擠。如果妳比較勤快，可以在案板上鋪廚房紙，鋪上魚幹，進壹步吸水。)
鍋裏放油燒開(筷子插入後底部冒出小氣泡)，倒入小銀魚，中火煎五分鐘左右，將小銀魚煎至微黃(油需要在魚之前煎，所以我分兩批)，撈起待用，將油倒入碗中待用。
立正！如果口感不好，又想嘗起來不那麽硬，就需要在這裏再炒壹次。具體:油火加熱至微微冒煙，倒入炸魚，壹兩秒鐘後關火(中間鏟)。(時間很短，註意，不然會被燙到，大概180度？這種油的運動很劇烈，也很危險，還是小心為好。
蒜瓣切成兩半，姜切成差不多大小，幹辣椒切段(兩三段，我用的是小米辣)，放不放辣椒。鍋清洗幹凈後，倒入適量的油(不是油炸魚油)，加熱，將上述食材放入鍋中，小火翻炒。倒入老幹媽(用最普通的豆豉，紅油很多的那種)。攪拌均勻。
倒入炸好的銀魚，中火翻炒，倒入所有炸好的魚油繼續翻炒，加入少許白酒(我自己也放了壹點白糖)，繼續小火翻炒至色澤紅亮。撒上白芝麻。冷卻裝瓶，可裝壹升玻璃瓶。Ps這種零食不需要鹽。如果口味重，可以加壹點花椒粉和胡椒面。請盡快完成妳的pps。我通常在兩周內完成它。
最後壹句話！如果妳想要超級脆的口感，不推薦這個食譜。可以將魚煎兩遍，鍋中加入少許油炒出蒜末姜末，放入魚，根據個人口味撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉等粉狀調料，稍微翻炒壹下調料，攪拌均勻，出鍋前撒上蔥花即可。
香辣魚仔的第三步