紅薯的發芽不會像整個土豆壹樣不能食用，但因為是無土發芽，根部會有毒素儲存。吃的時候要深挖芽的根部，或者停止吃。
2紅薯變色後還能吃嗎？不建議吃變色的紅薯。
變色的紅薯不僅會損失大量營養物質，還會產生毒素，對人體健康有害。如果紅薯的表皮呈褐色、黑斑或腐爛，或者紅薯的心變得又硬又苦，說明紅薯受到了毒素的侵襲，不僅失去了營養，而且食用後對人體肝臟有毒害作用。食用黑斑紅薯還可能引起食物中毒，如胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者可出現高熱、頭痛、哮喘、嘔血、意識不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
3吃紅薯對預防心血管疾病有什麽好處？紅薯含有多種人體必需的營養物質，並能供給大量的粘蛋白，粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用。它可以防止心血管系統的脂肪沈積，保持彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生。
維持骨骼的黏液性多糖紅薯如果與無機鹽結合，可以形成骨骼，使軟骨有彈性。
健脾養胃紅薯具有補脾胃、補肺腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精等癥有療效。
紅薯中的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解因大腦葡萄糖供應不足而引起的疲勞、煩躁、頭暈、失眠、盜汗、註意力不集中、健忘、極度口渴、抑郁、紊亂甚至幻覺。
止瀉紅薯適用於脾虛泄瀉患者，其癥狀為:泄瀉時間長，面色萎黃，食欲不振，大便稀稀，食物不易消化。
4大土豆可以空腹吃嗎？盡量不要空腹吃飯。
空腹吃大土豆反酸和燒心的幾率大，因為大土豆本身碳水化合物含量相對較高。如果我們經常空腹吃大土豆，很可能會導致燒心和歐美的燒心癥狀。