6200毫升(克)酸性紙漿
500 ml(實際用量根據酸度增減)1。
手工豆腐瀝幹的水密封在瓶子裏，兩三天就會變酸(炎熱的夏天只需要1天)。
2.
將黃豆洗凈，用清水浸泡過夜，用攪拌機打成生豆漿，分離豆渣，用布(建議用湯包)將豆渣包好，進行強力積壓。壹方面豆渣裏的豆漿可以全部擠出來，另壹方面豆漿機或者攪拌機帶來的濾網不夠細，豆渣過濾不幹凈，煮豆漿的時候會糊底。壹般來說，用來做豆腐的豆漿比較豐富，黃豆和水的比例大概是1: 5，指的是泡過的黃豆。比如500克幹豆充分浸泡後，重量變成1250克，加5倍的水，大約是6250毫升(克)。
3.
過濾後的豆漿用大火快速煮沸，如果表面有氣泡，要用勺子刮掉。煮沸後，等待10分鐘，讓溫度稍微下降。此時豆漿表面有壹層豆皮。摘下來(建議扔到肚子裏，因為是腐竹的前身)，慢慢把酸漿倒入豆漿裏，用勺子攪拌。豆漿開始變了，先是變渾濁，然後用勺子攪拌。會感覺勺子越來越重，渾濁的豆漿會慢慢凝結成小顆粒，與水分離。開小火取暖。小心用小火。千萬不要煮，不然會變成壹鍋豆腐渣！這時候小顆粒就會聚集在壹起變成大塊的豆花。蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，讓蛋白充分凝固。
4.
將豆腐模具放入大碗中，在模具中鋪上紗布，將凝塊(豆腐)放入模具中，抹平，蓋上紗布，蓋上蓋子，在蓋子上加重物。當豆腐靠重力堆積時，水就會從模具底部的孔中流出，最後被壓成豆腐。壓豆腐的時間和力度根據個人口味決定。喜歡吃嫩的就少壓壹會兒，喜歡吃硬的就多壓壹會兒。壹點壓力都沒有，所以還是，是豆腐花；盡可能把水分都擠走，這就是豆腐幹。壓好後脫模，靜置壹會兒，不要馬上動。請盡快吃剛做好的豆腐。如果不能馬上食用，請用冷水浸泡後放入冰箱保存。