將青椒、紅椒、大蒜依次切成粒，皮皮蝦用清水洗凈，用剪刀剪去多余的蝦腿和兩邊的刺，瀝幹。皮皮蝦，又名縫盤蝦、螳螂蝦、爬山虎蝦、琵琶蝦、不才蝦，在福建被稱為谷夏。皮皮蝦性情兇猛，視覺敏銳，是貝類的肩膀。皮皮蝦通常的做法是水煮，而椒鹽皮皮蝦，香味濃郁，是椒鹽味的皮皮蝦。這種口味的蝦，外表酥脆，肉質細嫩鮮美，香味濃郁，香味十足，非常好吃。下面給大家分享壹下椒鹽鮮嫩蝦的做法。
椒鹽皮皮蝦外脆裏嫩，味道誘人。吃起來松脆爽口，真的是壹種開胃菜。這道菜的制作難點在於鹽和胡椒的制作以及炒皮皮蝦時的註意事項。今天就和大家分享壹下具體的方法。即使是椒鹽，妳也知道，炒好後撒上椒鹽只會讓它在外面發臭，所以我們要提前處理。很簡單。煮壹鍋蔥姜鹽水，加點花椒大料，把蝦放進去，煮壹小會兒，泡壹會兒。
將皮皮蝦去殼，去蝦槍、蝦須、蝦線，用蔥、姜、料酒、鹽腌制，去腥，吸幹表面水分。先將活蝦洗凈，然後放入熱水中，在蝦上撒少量生粉，另起鍋加入適量色拉油作為低油。當油溫達到八成時，將皮皮蝦放入鍋中，直到皮皮蝦的皮層呈現外脆。