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適當少加水。市面上的大米主要有兩種，長粒秈稻和圓粒粳稻。從口感上看，秈米的粘性較差。煮熟後米粒松散。用它煮飯時，適當多加水，米與水的比例約為1: 1.5。粳稻是中等粘性的。煮熟後，米粒有點粘，但仍然可以分離。粳稻的吃水比較低，稻水比約為1: 1.2。用它來煮蛋炒飯，蒸飯時加的水量要比平時減少10%~20%。米飯硬的話更容易炒菜。加點油。在蓋上鍋蓋之前，滴幾滴植物油可以讓煮出來的米飯油亮，顆粒清晰。這種米比較適合炒飯。可以選擇花生油，花生油有花生的香味，這樣蒸出來的米飯香。
冰箱冷藏。將燉好的米飯從電飯煲中取出，稍微冷卻。可以裝入保鮮袋，放入冰箱。拿出來隔著袋子輕輕揉壹揉，就可以用來炒飯了。如果米飯太粘，炒之前先放微波爐裏，先用大火加熱1~2分鐘，再用小火加熱1~2分鐘。加熱時註意不要蓋上蓋子，這樣水分會蒸發。使用平底不粘鍋。米飯是壹種澱粉類食物，用普通鍋炒容易粘鍋。如果用不粘鍋煎，可以避免用油太多，粘鍋。鍋的加熱面積大，米飯平鋪在鍋裏也能均勻受熱，這樣炒出來的米飯會比較清亮、松軟、幹爽。
把雞蛋拌入米飯中。提前把蛋液倒在米飯上，攪拌均勻，這樣米飯就會被蛋液包裹，很容易炒熟。最後炒飯色澤金黃，紋路分明，還能減少用油量。米飯平鋪在鍋裏，可以均勻加熱，炒出來的米飯會很清亮、松軟、幹爽。