美食做法：
1、將紅透的青西紅柿用開水燙壹下去皮，涼後放放缸內，壹層青西紅柿壹層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）；
2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；
3、另壹種腌法是將青西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存；這樣腌制的青西紅柿鮮脆可口。
1.測量需要腌漬的青番茄重量。950毫升的罐子可以裝大概0.5到0.7公斤的青番茄，根據番茄數量的多少添加醋，水和鹽。
2.仔細洗青番茄。
3.將聖女果壹切為二，番茄切成四瓣。
4.將燉鍋置於爐子上。添加清水，醋和腌料。
5.用中火加熱鹵料至微沸。煮沸後將其從竈上移下來。
6.選擇妳喜歡的腌料。把選好的幹腌料倒入罐底，以下幾種腌料都很適合腌漬青番茄：
（1）制作蒔蘿腌料，需要使用蒔蘿籽，幹黑胡椒，月桂葉和蒜瓣。
（2）制作簡易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑幹胡椒和0.8克多香果。
（3）制作辣味腌料需要將2.3克黑幹胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克紅辣椒面混合。
（4）制作咖喱腌料需要將2厘米的姜切碎，然後混合咖喱粉，47克紅糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。
7.將小煮鍋置於竈上。鍋內的水要沒過罐身，留2.5厘米左右的空間，通過沸水給罐子消毒10分鐘。
8.將罐子放入沸水中。將罐子放入煮鍋的沸水內加熱10到15分鐘，時間長短視鍋內水深而定。
9.用夾子將罐子從沸水中取出。然後將罐子放在臺子上靜置幾小時，冷卻後再儲藏。真空密封後，罐蓋會膨起。將番茄放到黑暗涼爽的地方儲藏壹年。