1，顏色鑒別:純油為無色透明，微粘稠液體。
高品質菜籽油-黃色至棕色。
劣質菜籽油——紅褐色到褐色，甚至褐色。
2、透明度鑒定:
高品質菜籽油-清澈透明。
劣質菜籽油——略渾濁，有少量懸浮物，液體極其渾濁。
3、雜質和沈澱物的鑒別:
優質菜籽油——無沈澱或有少許沈澱，加熱至280℃時油色不變，無沈澱。
劣質菜籽油——有沈澱物和懸浮物，加熱到280℃，油色變深，有沈澱物析出。
4、氣味識別:
優質菜籽油-具有菜籽油固有的氣味。
劣質菜籽油——菜籽油固有的氣味暗淡或稍有異味，甚至有黴味、焦味、幹草味或辣味等不良氣味。
5、味覺識別:
優質菜籽油——具有菜籽油特有的辣味，無任何異味。
劣質菜籽油——菜籽油的固有味道平淡或略顯奇特，甚至有苦味、焦味、酸味等不良味道。
擴展數據:
菜籽油選擇中應註意的問題
榨油在營養上比精煉油有壹定的優勢，但對於食品來說，要在安全的前提下考慮營養。成品油中流失的營養物質可以從其他食物中獲得，但油煙和苯並芘帶來的危害無法消除。所以，成品油是更好的選擇。
更重要的是，傳統菜籽油中的硫代葡萄糖苷和芥酸不利於健康，而改良後的“雙低菜籽油”解決了上述問題。“雙低菜籽油”又叫“菜籽油”、“菜籽油”。其脂肪酸組成合理，是健康又便宜的選擇。
人民網-地球壓榨不如提煉安全！揭開關於菜籽油的壹些疑問。