青椒幹鍋小黃魚(特香鍋底料)
導讀:重慶幹鍋市場今年比往年特別火。比如火爆的幹鍋店“鐵鍋門”，短短壹年就開了20-30家分店，那麽至少有100家幹鍋店發展很快。幹鍋火了，壹定會誕生新的產品。“幹鍋小黃魚”是今年幹鍋店的新品牌，傾向於趕上當年“兒童魚幹鍋消費”的潮流。這種小黃魚鮮嫩，但有點刺，適合幹炸。冰鮮小黃魚壹般1斤8-10塊。
材料:冰鮮黃魚1000克，黑豆芽600克，大紅花椒粉100克，香菜30克。
調料:鹽6克，味精15克，廚師文房四寶香精5克，姜片20克，蔥段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特香鍋底料220克。
特種鍋底材料的制造；
鍋洗凈中火，加入菜籽油200，黃油30g，調油冷卻至三成熱，加入花椒100，郫縣豆瓣醬20g，豌豆30g，姜米15g，蒜米，小火翻炒。
創建方法:
(1)小黃魚用剪刀將魚剖開肚子，去內臟，將魚洗凈，加鹽、姜片、蔥白、白酒，生粉打勻備用。鮮美青椒斜切。
(2)將中火放入炒鍋，加入色拉油烤至六成熱，再放入小黃魚炸3-5分鐘，撈出幹透金黃待用。把黑豆芽的水分剪掉(加壹點色拉油)，放入幹鍋裏打底。
(3)將中火放入幹凈鍋中，加入色拉油260燒至三成熱，放入鮮紅美人椒炒至香味四溢，再放入特香鍋底料翻炒，再放入炸好的小黃魚翻炒，均勻加鹽、味精、味精，撒少許白酒翻炒。
(4)吃完小黃魚，可以加湯和菜(肉和菜都不錯)。