1，膳食纖維
青稞總治療纖維含量為65438±06%，其中不溶性治療纖維9.68%，可溶性治療纖維6.37%。前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍。膳食纖維具有良好的清腸通便、排除體內毒素的作用，是人體消化系統的清道夫。
2.稀有營養素
每100g青稞粉含硫胺素(維生素b 1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，3.6mg煙酸。維生素E0.25mg .這些物質對促進人體健康發育有積極作用。
3.微量元素
含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、微量元素硒等多種對人體健康有益的礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需微量元素，是該組織唯壹確定的抗癌元素。
4.大麥性平，味鹹，歸脾經、胃經、大腸經。含有蛋白質、脂肪、澱粉和維生素B，具有健脾和胃、益氣止瀉、強筋壯骨、祛濕發汗的功效，適用於脾胃虛寒、疲乏無力、大便溏瀉的人群。
擴展數據:
青稞碳水化合物中β-葡聚糖含量高；
青稞碳水化合物中β-葡聚糖含量較高，蛋白質和脂肪含量較高。大量動物和人體對β-葡聚糖的研究發現，它可以改善血糖和血脂。在皮膚保健方面，特別強調其顯著的抗炎抗過敏能力和提高皮膚免疫力的能力。我們平時吃的，比如燕麥，姬松茸等。，且β-葡聚糖含量相對較高，而青稞在大麥系列中含量相對較高。
青稞使用註意事項:
青稞營養價值高，但還是有飲食註意事項的。由於青稞的膳食纖維含量高，成分粗糙，胃潰瘍、消化不良、微量營養素缺乏、慢性腎病等人群要謹慎食用。
百度百科-青稞
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