餡料中不宜放味精
味精是烹飪和提神的必備之物，但如果使用不當，不僅會破壞菜肴的美味，甚至會危害健康。
涼菜中不宜放味精:味精只有在溫度為80℃ ~ 100℃時才能起到提神的作用。而涼菜溫度低，味精難以發揮作用，甚至直接粘在原料上，無味，令人失望。
有醋的菜不能放味精:醋多的菜不能放味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。因此，糖醋裏脊、醋炒白菜等酸味菜不宜放味精。
用鹹的味精代替甜的:味精的鮮味在鹹的菜裏可以很好吃，但如果在甜的菜裏加入味精，不僅不會增加鮮味，反而會抑制甜味的原味，產生壹種臭味。
不要用味精做餡料:很多人會在餃子、春卷的餡料裏放壹些味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。但只要溫度超過100℃，味精就會變性。不僅會失去風味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。除了不拌餡，在制作熱菜時，也宜在菜品即將離火時加入味精。
面粉
廚房中面粉的巧妙使用
1.把魚做得又脆又爛。油煎魚之前，先把魚放在面粉裏“滾”壹下再放鍋裏，這樣油(油性食物)就不會濺出來，魚皮也不會破，魚也不會酥爛。
2.去除油的腥味。將炸好的魚油燒開，放入壹些蔥片、姜片、胡椒粉，炸至香味四溢，然後離火，抓壹把幹面粉撒入熱油中。油冷卻後，撈出蔥片、姜片和沈澱物，消除油的腥味。