如果妳想吃泡菜，但是又做不好發酵工藝，還有壹個選擇——直接泡在白醋裏，同樣是酸辣開胃，等待的過程很短，壹天就能吃到，做法很簡單。
準備材料:
主料:芹菜、姜、蒜、蔥、胡蘿蔔、小米辣、花椒、白醋。
配料:胡椒粉、糖、鹽、雞精、味精。
妳不需要大費周章去買壹個玻璃或陶瓷的罐子來裝泡菜。在超市買個大點的密封保鮮盒就行了。以前每次買罐子都怕掉在路上。小時候有句話是我經常讀到的，“回來的路上鍋碗瓢盆都碎了”，可見買壹個壇子是多麽的容易。我壹般吃壹個夏天白醋泡的泡菜，然後冬天倒掉，第二年重新泡。不需要為乳酸菌發酵創造條件，所以保鮮盒完全無關緊要。
練習:
1.將胡蘿蔔去皮，切成適合入口的條狀。姜葉會把它們切成大小差不多的條狀，放進保鮮盒裏。
2.洋蔥洗凈切絲。不要切得太細。再濃壹點吃起來會很脆。將芹菜葉洗凈，切成合適長度的段。
3、小米椒洗凈切圈，不能吃辣可以少加。將大蒜去皮，切片。隨便切幾下野辣椒就行了，讓中間的酸辣味道慢慢透出來。野山椒浸泡過的水也可以加入保鮮盒中，增加壹點風味。最後加入壹把胡椒粉、適量糖、鹽和少量雞精味精調味。夏天菜市場偶爾能買到鮮辣椒，用鮮辣椒代替幹辣椒更香更好吃。
4.將白醋倒入準備好的食材中，淹沒到保鮮盒的壹半，然後加入純凈水，直到所有食材都被淹沒，蓋上蓋子，用力搖晃，讓所有調料融化，均勻滲透所有食材，放入冰箱12小時以上，壹份酸辣開胃，超級上菜的泡菜就做好了。