鮁魚餃子的制作
主料:新鮮鮁魚1條(至少2斤)，五花肉餡，韭菜1根。
配料切碎的洋蔥和姜
調料鹽，料酒，花椒水，少許糖，胡椒粉，花椒油，蠔油。
練習:
1.將鮁魚洗凈去腮及內臟，放在案板上，切下魚頭，將鮁魚對半切開。把鮁魚的主刺和腹刺剃掉，用刀輕輕刮去鮁魚的肉，去皮備用。
2.五花肉餡加入蔥姜末，魷魚餡刮幹凈。壹起拌勻，分幾次加入辣椒水，用力攪拌。加入胡椒粉、料酒、鹽、糖、蠔油拌勻。
3.韭菜洗凈切塊，加入餡中拌勻。然後倒進去？香花椒油，拌勻，開包。
巴渝嬌子小貼士:
鮁魚餃子的關鍵在於鮁魚的選擇！鮁魚越大，肉越多，味道越鮮美。鮁魚壹定要選新鮮的，沒有破肚的，鰓和眼睛鮮紅的？亮亮，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分壹定要清洗幹凈，這是鮁魚腥味的來源。
五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是去腥增味，讓魚餡更潤滑。不喜歡的話可以不加，多加點花椒油就行了。
刮鮁魚肉的時候可以選擇對著刮，會更快更方便。
因為海魚講究壹個“鹹魚”，所以魚餡餃子和海鮮餃子拌的時候，鹽的量壹定要少，鹹拌會掩蓋鮁魚的鮮味。
特點是清淡可口，魚肉入口細膩，湯汁中滴著天然的魚腥味。