2、雞要選擇兩公斤左右的剛宰殺的公雞。回家後要好好清洗，把雞皮表面所有未清理的毛和壹層黃蠟都洗掉。最好把雞肚子裏的肺挖出來扔掉，不然會有血腥味。雞脖子附近的皮膚含有大量的淋巴組織。也最好把它們切下來扔掉。去皮洗凈後，控水，切成3厘米見方的大塊，然後用醬油腌制備用。
3.土豆、幹辣椒、青椒、去皮牙(洋蔥)、西紅柿、蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒。
4.當炒鍋加熱到四五成時，花椒微炒時立即關火(否則炒時花椒會很苦)，然後撈出花椒扔掉。
5.將炸好的雞塊放入花椒油中重新加熱，翻炒至變色變香。沒有明顯水分的時候，壹勺豆瓣醬和姜片繼續翻炒。
6.豆瓣醬炒出醬香後，可以幹辣椒，量完全憑個人口味。
7、繼續翻炒至辣味，關鍵的地方在這裏:下壹整瓶啤酒！(荔波清爽型最好，有錢可以買百威，但是再有錢也不要放口味重的喜力，不然雞肉會很苦)，剛好夠淹死壹只正常大小的雞，在火上煮。
8.撒上鹹鹽撕桂皮扔出壹片八角葉(如果有講究，可以將以上材料用幹凈的紗布包好，出鍋後扔掉，這樣菜幹凈利落，味道鮮美)。蓋上鍋蓋燉。
9.當湯汁收到壹半左右時，加入土豆塊和番茄塊繼續收幹。
10，土豆快熟的時候，放入蔥花，翻鍋繼續大火收湯。
11，如果要拌帶面，就多留壹點湯，否則，把湯擦幹，會更好吃。最後放入青椒和大蒜稍微翻炒壹下，即可食用。