肉丁荷塘小炒
材料:瘦肉150g、幹木耳20g、蓮藕壹段、紅黃柿子椒各壹片、油適量、鹽適量、姜壹塊、從頭蔥適量、蒜兩瓣、澱粉適量、黑胡椒少許、醬油少許、白醋少許、香油適量。
練習:
1，幹木耳提前用冷水泡過，其他材料同時準備。
2.木耳洗凈，撕成小塊。。
3.將蓮藕切成丁，然後用清水洗凈，用清水浸泡備用。
4.鍋中加入適量的水燒開，加入適量的鹽和少許白醋，然後加入木耳和蓮藕丁。
5.將瘦肉切成小丁，加入少許黑胡椒，適量澱粉和醬油，再加入少許香油，使其變得光滑。
6.紅、黃椒切丁，小蔥切段，姜、蒜切段。
7.焯水的木耳和蓮藕丁太涼了，這樣炸的更脆，然後瀝幹。
8.當鍋內油溫約六成熱時，將肉丁翻炒至熟，然後出鍋待用。
9.加入適量的油，燒至七成熱左右。爆香蔥、姜和蒜。
10，加入木耳和紅黃柿子椒丁快速翻炒。
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12，加少許水澱粉，勾芡出鍋。
蓮藕是荷塘炒菜的主料。有幾個關於蓮藕的烹飪技巧:
1.購買蓮藕時，盡量選擇蓮藕通；皮膚黃褐光滑，太白或太白；
2.帶泥的新鮮蓮藕需要用清水反復沖洗，包括切好的洞內；
3.去皮切片後暫時不用的，用冷水浸泡保鮮，去除澱粉；
4.焯水或炒菜時，不要用鐵鍋，否則蓮藕片會變黑，影響菜的味道和顏色。