如何把山西黃餅做的好吃，是山西黃餅的常見做法。

煎黃餅是陜西的壹種特色小吃，有的地方稱之為“泡油餅”。原料是小米。小米磨成黃米，再把黃米磨成面粉，就是黃麥，黃麥裏做的。黃米糕有黃、軟、嫩、香四大特點。有兩種吃法:素餅和油炸餅。“素餅”是壹種不油炸的工藝，做好之後蘸著肉菜吃還挺好吃的，也就是所謂的“黃餅浸肉，不夠吃”。在很多地方，孩子上學或升官，煎黃餅也是必不可少的主食，寓意“步步為營”。(收起)

食品

佐料

黃色小麥

1000g

佐料

豆沙餡

400克

步驟

1.準備好黃麥，慢慢倒入冷水，將壹部分拌成大塊；

2.用雙手將面團疙瘩和剩下的面粉混合，揉成均勻的小面片；

3.鍋中燒開水，將籠屜放在籠布上，將面塊均勻地搓在籠布上，蒸10分鐘；

4.當黃麥蒸至完全變色，即可出鍋。出鍋時，抓住籠布邊緣的四個角，提起，在準備好的盆裏晃動；

5.雙手蘸冷水，趁熱壓平，面團表面刷上油，防止表皮幹透；

6.將整個面團分成三等份，然後將每份搓成條狀，分成大小均勻的幾份；

7.將劑揉成煎餅狀，裹上豆沙餡密封；

8.鍋中倒入油，加熱至五成熱，將包好的黃餅放入鍋中炸至金黃，表面冒泡，即可取出。

技巧

1.剛蒸好的黃麥很燙，壹定要趁熱壓。冷了就變硬，無法進行下壹道工序。

2.好的黃麥表面刷油不能省略，壹是防止表皮幹透，二是保暖；

3、黃麥粘稠，不易消化，不常吃的人第壹次要口吃，少吃，以防消化不良。