將栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具將栗子pp切開，深度5mm左右，長度比PP長，這個要註意很重要。不要偷懶！
然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。將炒鍋燒幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。壹定要等鹽涼了再放栗子，慢慢攪拌。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。過了幾分鐘，可以看到栗子在慢慢漲，於是炒菜的頻率加快，讓之前粘在栗子上的鹽粒慢慢分離，同時鹽的顏色也逐漸加深。這時候加壹勺糖，註意要慢慢加，要抹勻。加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖焦化，香味四溢，很像路邊糖炒栗子的感覺。這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。當鹽粒不再發粘時，關火蓋壹會兒，保證栗子熟了，發出焦糖味。
需要註意的事項
1.首先聲明栗子會爆炸，應視為危險品。
2.栗子壹定要在尾皮的厚度處切開，深度不小於5mm，長度大於整個厚皮，可以有效防止爆炸，使栗子殼更容易剝開。
3.炒栗子前請用清水浸泡壹會兒，可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。
4.鹽涼了就把栗子放進鍋裏，慢慢加熱。請壹直翻炒，讓栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然會更香，而且會有糖炒栗子的感覺。
6.鹽炒涼後，收起來保存。下次可以重復使用。如果它變濕結塊，加入壹些新的鹽，加熱使其分散。
7.油炸過程中，溫度非常高。註意燙傷！滲透栗子，然後用漏勺瀝幹栗子。