幾天不吃東西，就得吃完這壹口充饑，哪怕梁實秋先生都是他的忠實粉絲。梁實秋先生曾說:“北平沒有壹個人不喜歡渣醬面。”。每壹句話裏，都散發著壹種由內而外對老北京和渣江面的熱愛。
想要做出正宗好吃的渣江面，每壹步都不能將就。而且每壹步都要做好。今天就和大家分享幾個小技巧，帶大家壹起做壹份純正美味的榨醬面。
豬肉生活的秘訣就是選四分肥六分瘦，炸出來的動物油越來越香。再煮壹次，然後瀝幹水分。生豬肉最好選擇四分肥六分瘦，炸出來的動物油越來越香。新鮮幹黃醬和幹醬的比例是3: 1，黃醬要提前用溫水煮開。煮醬的時候要慢慢煨，攪拌均勻。不要攪拌得太快。
技巧二:煮面的時候，不用蓋鍋蓋，整個過程壹定要大眾化。鮮幹黃醬和幹醬的比例是三比壹，黃醬要提前用溫水煮開。煮醬的時候要慢慢煨，加壹點冷水，然後煮開，再放水。生豬肉最好選擇四分肥六分瘦，炸出來的動物油越來越香。
鮮幹黃醬與幹醬的比例為3: 1。三遍之後，新鮮的面條受到冷水刺激後會越來越僵硬，不得不再次用冷水煮，以免粘在壹起。
Tip 3火鍋配菜根據當季的蔬菜來選擇。春天壹般搭配香椿芽、豆芽，冬天搭配竹簽。綠豆，黃瓜絲，蔥等，壹碗好吃的老北京炸醬面就做好了。