1.把茄子削壹下，削滾刀切的，削好後用點鹽抹壹下，出點水，壹會燒起來會好燒且入味壹點。
2.豆腐用水沖壹下，再放入鹽泡著，去豆腥氣
3.把油燒熱，加入辣醬，炒香，再放入茄子，炒壹下，加點水，蓋鍋蓋燒。
4.大概燒到，茄子有點發軟了，再加入豆腐，壹起燒，大概3-5分鐘左右，就可以了，這時候豆腐和茄子已經完全燒軟，且入味。
小貼士編輯
1.茄子炒的時候壹定要多油，因為茄子吃油，豆腐用鹽水泡過之後，入鍋前再沖幾次水，去豆味。1. 各種調配料；大蔥壹根，紅幹辣椒適量，姜壹塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜瓣50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。
2. 五花肉500g洗凈備用。
3. 五花肉切塊。
4. 鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，姜片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉，備用。
5. 煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻腌制5分鐘即可。
6. 茄子洗凈控幹水分。
7. 將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽腌制出水備用。
8. 炒鍋燒幹放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料5煸炒出油上色。
9. 加入余下的蔥段，姜片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。
10. 見鍋裏的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。
11. 倒入材料7煸炒均勻。
12. 煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。
13. 出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。
14. 壹盤香氣十足，顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了，配上米飯，那叫壹個絕配啊，下飯極了。