市場上的扁豆是蔬菜用的嫩扁豆莢，因豆莢顏色不同，可分為白扁豆、綠扁豆和紫扁豆。其中以白扁豆最好，豆莢又厚又嫩，又香又好吃。宜選皮鮮亮、肉厚無籽的嫩莢。
另壹種是主食或藥物，主要吃幹種子。幹種子是白色、黑色、棕色或有圖案的。不同種類的種子有不同的營養保健功能，要根據用途來選擇。蔬菜有三種嫩扁的豆莢:白扁豆，綠扁豆，紫扁豆。
其實扁豆的種類很多，但是營養價值都差不多，所以我們在選擇的時候只要註意扁豆是否新鮮就可以了。如果我們選擇了不新鮮的扁豆，我們就不能健康地食用它們。這是我們都不願意看到的。對於扁豆這樣的食物，我們最好選擇新鮮的，但是僅僅學會扁豆的選擇方法是不夠的。下面我們來看看煮扁豆的小技巧。
扁豆可以加大蒜:炒扁豆的時候加大蒜可以很好的降低毒性。首先，大蒜具有解毒作用，其中所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒能促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
長時間炒扁豆:必須徹底破壞毒素，防止毒素殘留，所以要長時間炒扁豆，直到其質地變淡，顏色變成深綠色，食用時可以放心食用。
想要健康的吃扁豆，就要註意扁豆的挑選。壹定要註意選擇新鮮飽滿的扁豆，相對健康，質量高。此外，我們還應該學習扁豆的烹飪技巧。我們所有人都不能錯過這些關於扁豆的情況。