1，硬竹筍
所謂硬筍，是指由較大的竹子長出的竹筍。這種竹筍比較硬，不能直接煮熟吃。需要經過“脫酸”才能成為美味。
2.發黴的竹筍
竹筍在生長過程中，如果被黴菌感染就會發生黴變。發黴的竹筍會變黑，質地會變軟，口感會發生變化，還會含有壹些有害物質。
3.被農藥汙染的竹筍
隨著現代農業的發展和化學農藥的廣泛應用，部分竹筍因農藥汙染超標而無法食用。食用竹筍時，壹定要確保購買的竹筍沒有農藥汙染。
4.發黴的竹筍
發黴的竹筍除了口感變化外，還可能產生有害物質，如黴菌毒素，對人的健康危害很大。
如何吃竹筍:
1，炒竹筍:炒竹筍很多人都吃過，就是把新鮮的竹筍放在水裏焯水，然後放入油鍋裏，在鍋裏翻炒，加入調料。當然也可以加壹些配菜，比如鹹菜、魷魚、肉絲等。，也很好吃很好喝，營養價值非常高。
2、煮湯:竹筍湯特別好吃，比如老鴨竹筍湯、竹筍鹹湯、竹筍牛骨湯等。，都是很好的湯。而且這個時候的竹筍特別好吃，特別嫩，用它來煲湯的時候可以品嘗到它的美味，而且鮮嫩的竹筍還能起到脫脂的作用，所以用它來煲湯還是非常不錯的選擇。
3、包子:新鮮的竹筍焯壹下，然後剁成粉，加壹些調料和肉末壹起做包子用的筍幹餡。非常好吃，筍幹餡比壹般的肉餡更爽口，而且會少壹些油膩感，營養價值更高。所以南方很多人喜歡吃這種餡的包子。
4.筍幹:當竹筍大量上市時，可以多買壹些，然後洗凈切塊，放在陽光下暴曬。做好筍幹後，裝袋。想吃的時候抓壹把泡泡攤開。燒紅燒肉特別好吃。