燉排骨
準備食材:排骨、姜、大蔥、八角、花椒、白芷、料酒、鹽。
把排骨剁成小塊，也可以讓賣家剁。買回家後，妳不能簡單地沖洗排骨，然後焯壹下。這樣做是不對的。妳要把排骨的表面清洗幹凈，邊洗邊把排骨裏的血水擠出來，洗兩遍後，把排骨放在清水裏加料酒浸泡半個小時，在浸泡過程中要換兩次水，這樣排骨裏的血水就會排出去，魚腥味也會減少。
泡好後，將生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，將壹兩八角、少許花椒、壹片白芷用清水洗凈備用。
將排骨倒入鍋中，加足水，倒入壹勺料酒，放入幾片姜和壹些蔥，大火燒開，焯五分鐘，焯的時候去掉浮沫。
取出排骨，用溫水洗凈。焯水後排骨表面會附著壹些臟東西。清洗後排骨湯會更幹凈清澈。別忘了。
炒鍋加壹點食用油，把鍋裏的蔥姜、八角、花椒、白芷炒香，然後加足水，壹定要夠，因為燉的時候最好不要再加水，開大火煮開。
最後將排骨倒入鍋中，大火繼續煮，再小火煨。排骨煮熟後，加入少許鹽調味，小火煨10分鐘。
燉排骨做好了，做起來也不難，但是要註意這些地方:
1.焯水排骨前，先將排骨洗凈，用清水浸泡壹段時間，瀝幹血水。泡好後的排骨更容易燉，沒有腥味。
2、溺水時，要往鍋裏放涼水，放入蔥姜和料酒，撇去浮沫。
3.溺水後用溫水清洗。不要洗，不然用冷水是不對的，會使排骨變硬。
4.燉的時候要用開水燙鍋，不要用冷水，否則排骨會變得又硬又柴，前面做的壹切都白費了。
5、鹽不能壹開始就放，要等排骨熟了再放，不然排骨會變硬。另外可以在排骨煮到成熟的時候放壹些山藥或者玉米之類的食材進去，也很好吃。