五彩繽紛的新鮮貝類
特點是色澤艷麗，味道鮮美。
原料
鮮貝300克，胡蘿蔔球20克，黃瓜球20克，草菇20克，水發菇5克，鹽2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、澱粉、油各2克。
制造工藝
(1)將胡蘿蔔球、黃瓜球、草菇、香菇用開水焯壹下，將鮮貝上漿。(2)將鍋裏的油加熱，將鮮貝徹底抹平。(3)鍋裏留底油，加入所有主料，鹽，味精，料酒，胡椒粉，翻炒。
桃子，鮮貝和杏仁卷
材料:桃子2個，鮮貝6個，杏仁片100g，糯米紙6張。
調料:沙拉醬2湯匙，雞蛋1個，白粉1/2杯。
練習:
1.將鮮貝切片，桃子去皮，種子切成0.2厘米厚的薄片；將1切成3片，放入沸水中汆燙至熟，撈出浸泡備用。
2.將3片桃子和3片鮮貝放在糯米紙上，加入1/2茶匙沙拉醬裹成小春卷，再依次裹上白粉、蛋液和杏仁片。
3.在油鍋中加入4杯油，中火加熱至3分鐘，滾入新鮮貝類，直到杏仁片呈金黃色，然後取出，擺盤。
註意:這道菜的桃子可以是新鮮的，也可以是罐頭。
油炸鮮貝
材料:扇貝200克。
輔料:蒜瓣15g，青蒜20g調味植物油500g(實際用量約50g)，料酒10g，姜5g，蔥25g，鹽2g，味精3g，濕澱粉40g，清湯10g。
制作:
1)先將殼面粘液洗凈，撬開殼取出殼肉，洗去汙垢去筋，將每塊殼肉切成段，放入碗中，加入清湯、料酒、味精、鹽、濕澱粉調成汁；
2)將炒勺大火，將植物油燒開，將貝類炒幾分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
3)原勺用底油加熱，然後倒入貝類，立即煮出合適的汁液，翻幾下，倒入香油。