它是用石灰等原料腌制而成的蛋形食品，因蛋白質中常有松針狀晶體或花紋而得名。是我國傳統風味蛋制品，不僅深受國內消費者喜愛，在國際市場上也享有盛譽。
生鴨蛋在石灰和谷殼中腌制50 ~ 100天左右時，變成半透明的藍綠色，看起來要老很多，所以英文名為“1000歲”。其質地堅實，味道濃郁，略帶腥氣，是中國的壹道美味。壹般是去皮切片後煮熟，冷卻食用。
皮蛋的由來:相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣的壹家小茶館，店主懂得做生意，所以生意興隆。由於人手不足，店主在招待客人時，將泡好的茶葉倒入骨灰中。巧的是，店主也養了幾只鴨子，愛在骨灰裏下蛋。主人拿起雞蛋，難免有疏漏。有壹次，店主在清理爐灰的茶渣時，發現了很多鴨蛋。他認為它們不能吃。誰知剝開壹看，又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞它時，壹種特殊的香味撲鼻而來。嘗壹嘗，新鮮爽滑，沁人心脾。這是最原始的皮蛋。後來經過不斷的探索和改進，皮蛋的制作技術日臻完善。
藥用價值:皮蛋不僅是美味的食物，還有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。
布丁:英文Pudding的音譯，又稱【布丁】。西餐是由面粉、牛奶、雞蛋和水果制成的。
布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁。