配料:茄子、青椒、蒜泥、蔥姜末、精鹽、味精、植物油。
做法:茄子洗凈，切成粗絲，用清水浸泡2分鐘。青椒去蒂去籽，洗凈切絲。將幹凈的炒鍋用大火加熱，倒入植物油，待炒鍋油燒至七八成熱時，放入蒜泥、蔥、姜末，炒出少許青椒，再放入茄子絲炒至軟，放入精鹽、味精，炒至香味，取出炒鍋裝盤。
餅幹燒茄子
配料:茄子、幹香、冬筍、香菜粉、豆腐汁、面醬、味精、姜末、料酒、澱粉、醬油、白糖、香油、鹽、植物油。
做法:將茄子切成斜刀塊；將香幹兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；將竹筍切片。大火坐油勺，放入幹凈的油，加熱至八成，放入茄子塊，炸至金黃色；炒幹香，撈出備用。將原勺用少許底油加熱，放入姜末炒鍋，將面醬炒熟，放入料酒、醬油、精鹽、清水，加入白糖、味精、茄子、筍幹，大火燒開，蓋上勺蓋小火煨，水澱粉勾芡，淋上豆豉汁，淋上香油，放入湯盤，在茄子上撒上香菜粉。
三丁基茄子
配料:茄子、青椒、火腿、洋蔥、蔥花、姜末、蒜片、鮮湯、精鹽、味精、水澱粉、適量澱粉、植物油。
做法:茄子、青椒、火腿、洋蔥切丁。茄子表面有壹層澱粉。炒鍋加熱，倒入植物油，待油溫升至五六成時，將茄子放入熱油鍋中炸熟備用。在炒鍋裏加入少許植物油。油加熱至七八成時，放入蔥、姜、蒜爆香，放入茄子、青椒、火腿、蔥，翻炒均勻，加入調料，水澱粉勾芡，即可食用。