筍幹色澤黃亮，肉質細嫩，富含蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。低脂低糖多膳食纖維的特點，有助於進食和開胃。能增進食欲，防止便秘，清涼解毒，是壹種深受消費者歡迎的純天然保健食品。
筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵以及維生素的含量而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
1.因為筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌的功效。
2.胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。筍幹含有多種維生素和膳食纖維。
3.竹筍性味甘寒，還具有解暑、清腑、消食化積、生津開胃、滋陰益血、化痰除煩、利尿的作用。也是綠色無汙染的健康食品。
據南京林產化工研究所測定，筍幹的營養成分含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，含胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和維生素，以及磷、鈣等人體所需的營養物質。如冬筍制成的“玉蘭片”，含蛋白質100多克，富含鈣、磷、鐵等無機物。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。